Пищевая упаковка: виды, технологии производства и тенденции развития отрасли
Существуют несколько ключевых факторов, которые способствуют успешной продаже пищевой продукции. Это высокое качество товара, доступная стоимость и кроме того, надежная, безопасная и эстетически привлекательная упаковка. Для обеспечения эффективной транспортировки, удобного хранения и идентификации продукта на крупных рынках используются разные материалы, которые могут варьироваться от классического картона и стекла до более современных инновационных решений, включая полипропилен с барьерным слоем.
Упаковка продуктов питания играет важную роль в сохранении их качества и безопасности. В соответствии с требованиями, установленными Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), материалы, используемые для упаковки, должны соответствовать требованиям, установленным отраслевым техническим регламентом — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
Какие же требования включает ТР ТС 005/2011? Во-первых, материалы, используемые для изготовления упаковки, должны отвечать санитарно-гигиеническим показателям. Концентрация химических веществ в материалах не должна превышать допустимые значения. Во-вторых, упаковка должна быть механически прочной, чтобы выдерживать сжимающее усилие, удары и другие воздействия. Требуется также защита от возможной коррозии и влаги. Наконец, для упаковки продуктов питания важно иметь герметичные швы, которые препятствуют прониканию воздуха и влаги.
Кроме удовлетворения данных требований, упаковка должна соответствовать правилам маркировки и требованиям, связанным с ее обращением на рынке, в том числе нормам хранения, транспортировки и утилизации. Упаковка должна быть и практичной, обеспечивая удобное извлечение продукта и компактное размещение в холодильнике. Также упаковка должна быть эстетичной, привлекательной для потребителей.
Наиболее популярными материалами для упаковки продуктов питания являются стекло, пластик, металл, бумага и картон. Стеклянная тара надежно защищает продукты от кислорода и микроорганизмов, однако обладает недостаточной механической прочностью и высокой стоимостью. Пластик, кроме насущной цели сохранения продуктов, прост в переработке и транспортировке, однако из некоторых видов пластика могут выделяться вредные вещества. Упаковка из металла обладает высокой надежностью, но может содержать вредные для здоровья вещества. Бумажная тара экологически чиста, но не всегда надежна в защите продуктов. А комбинированные материалы, включающие несколько компонентов (картон, полимер, фольга), позволяют защитить продукты на много лет.
От правильного выбора материала для упаковки зависит не только сохранность продукта, но и его безопасность для потребителя.
Упаковка продуктов в вакууме является одним из самых эффективных способов сохранения их свежести. Специальное оборудование и различные материалы, такие как бумага, полиэтилен, фольга и алюминий, используются для создания вакуумной упаковки. В процессе упаковки, воздух удаляется из упаковки, что позволяет обеспечить защиту продуктов от негативного влияния внешней среды и продлить срок их хранения до 15-21 дня.
Несмотря на эффективность такого способа упаковки, он имеет некоторые недостатки. К примеру, некоторые продукты могут потерять важные свойства и качества вкуса, а также возможна вероятность развития анаэробных микроорганизмов внутри упаковки. Однако, в целом, вакуумная упаковка продуктов является надежным и эффективным способом сохранения свежести и продления срока их годности.
Упаковка с использованием газомодифицированной среды стала ответом на технические проблемы, связанные с вакуумными пакетами, и создала возможность сохранения натуральных характеристик продуктов. Для каждого типа продуктов используется свой набор газов, который заполняет упаковку после ее освобождения от воздуха. Этот метод замедляет процессы ухудшения продуктов и предотвращает их деградацию. Биологически активные добавки, конструктивные решения упаковки и другие факторы, влияющие на конечный продукт, связаны не только с поступательным научным прогрессом, но и с требованиями рынка.
Современная индустрия упаковки продолжает развиваться, применяя новые технологии и инновации. Некоторые общемировые тенденции в сфере упаковочных материалов неизменно привлекают внимание специалистов в этой отрасли.
Пластиковые упаковочные материалы, в частности, пользовались значительным спросом в последние годы. Полимерная упаковка, например из полипропилена, заняла лидирующие позиции и стала самым популярным материалом для упаковки товаров в России с 2008 года. Кроме того, производство стеклотары, гофротары и упаковочной полимерной пленки, а также тары комбинированного типа и упаковки с программируемыми свойствами продолжают расти.
Современная индустрия упаковки также начала обратить внимание на проблему экологии. Производство упаковки из биополимеров становится все более распространенным. В то же время, создание надежных и простых пакетов с надписями, нанесенными крупным шрифтом, стало обусловлено ростом количества покупателей пожилого возраста.
Технологические решения в области информационных технологий также продолжают диктовать свои условия в сфере упаковки. QR-коды и другие технические средства предоставляют возможность получить нужную информацию о товаре без лишних усилий.
Отдельно стоит отметить тенденцию увеличения спроса на продукцию отечественных производителей. Это обусловлено политикой импортозамещения и повышением потребности в местных ресурсах. Активное развитие производства в области вторичной переработки упаковки также продолжает быть в приоритете. В будущем, тенденции роста надежности, защитных свойств и материалоемкости упаковочных материалов сохранят свою актуальность.
Варианты пищевой упаковки
Не все упаковки одинаковы: они классифицируются по различным критериям. Например, их назначение может различаться: упаковку для пищевой продукции можно разделить на тару для оборудования, цеховую и потребительскую. По конструктивному принципу существуют бутылки, контейнеры, кадушки, коробки и другие варианты. Tара бывает складной, неразборной и разборной в зависимости от степени компактности. А по используемым материалам их можно разделить на жесткие, полужесткие и мягкие, в зависимости от механической прочности и устойчивости.
Жесткая упаковка остается в пределах исходной формы и размеров, когда в нее помещают продукцию. Она способна выдерживать нагрузки в процессе транспортировки и хранения. Полужесткая версия сохраняет свою форму только при небольших нагрузках, а мягкая может изменять форму и размеры при заполнении продуктом.
Упаковка может быть произведена разными способами, такими как выдувание, литье, прессование, термоформование и сварка. Полимеры считаются универсальным материалом, который может использоваться при производстве такой упаковки по всем технологиям. Именно поэтому полимеры являются одним из самых востребованных материалов на рынке упаковки продуктов.
Материалы, образующие мягкую упаковку, могут быть изготовлены из полимерных, бумажных и тканевых материалов. Полимерные материалы представляют собой пакеты или мешки, бумажные материалы – пакеты или оберточную бумагу, а тканевые материалы – шпагат или ленты. Такие материалы считаются подходящими для транспортировки механически устойчивых товаров, поскольку они не обеспечивают должной защиты от повреждений. Однако, мягкие упаковочные материалы имеют свои преимущества, а именно - низкие затраты на доставку и приобретение, а также возможность герметизации, которая позволяет предотвратить окисление продуктов.
Стильная упаковка
Жесткая упаковка - это категория материалов, использующихся для изготовления банок, контейнеров, туб, ящиков, лотков, корзин, бочек, бутылок и других изделий. Она может быть изготовлена из различных материалов, таких как металл, дерево, стекло и полимеры.
Такая упаковка является идеальным вариантом для хранения пищевой продукции, так как обеспечивает защиту содержимого от воздействия механических факторов, а иногда и от воздействия кислорода, микроорганизмов и ультрафиолетового излучения. Однако, следует иметь в виду, что жесткая упаковка может иметь большой вес - около 25-30% от брутто веса продукта, а также значительную стоимость.
Выдувная упаковка - необходимая вещь для упаковки жидкостей, пастообразных, твердых и сыпучих продуктов, а также для газированных напитков. Она изготавливается из различных термопластов и имеет форму преформ, которые могут быть использованы для выдувания бутылок. Для этого заготовки прогреваются до 100 °C.
Газонаполненные материалы в упаковках: что это и как работает?
Различные лотки, банки и контейнеры могут изготавливаться из полимерных материалов, которые обладают возможностью выдерживать значительные нагрузки и большие температурные перепады. Такая упаковка отличается легким весом, экономичностью, а главное - эффективно защищает товары от механических повреждений, воздействия влаги и микроорганизмов.
В основе газонаполненных материалов лежит принцип создания газовой среды внутри упаковки. Она создается при помощи внесения газа в специальную полимерную пленку. В процессе производства происходит перекрытие пленкой отверстий и мелких пор, что позволяет установить многослойную структуру. Таким образом, создается уникальная упаковка, которая обладает желаемыми свойствами.
Применение упаковок из газонаполненных материалов имеет множество преимуществ: от улучшения длительности хранения и транспортировки продуктов до повышения эстетической привлекательности упаковки. Кроме того, такие материалы можно легко переработать после использования, что позволяет не навредить окружающей среде.
Таким образом, газонаполненные материалы в упаковке - это эффективный и удобный инструмент для сохранения качества товаров в процессе транспортировки и хранения.
Комбинированная упаковка – это вид упаковок, который получается путём совместного использования полимеров, бумаги или других материалов, включая фольгу и картона. Подобный тип тары обладает свойством сохранять продукцию в течение длительного времени, предотвращая утрату её потребительских свойств. Этот тип упаковки может использоваться для многих видов пищевых продуктов.
Некоторые виды упаковок, которые можно отнести к комбинированной упаковке включают флоу- и скин-упаковка, термоусадочные и растягивающиеся пленки. Флоу-упаковка достигается путём нанесения расплавленного полимера на упаковываемые товары. С другой стороны, скин-упаковка формируется при помощи термоусадочных пленок, которые наносятся на изделие с подложкой или без нее. Затем материал нагревается, сжимается и начинает плотно облегать товар. Такая тара наиболее распространена в использовании для упаковывания мяса, рыбы, овощей и фруктов. Однако её недостатком является несовместимость с некоторыми продуктами питания. Несмотря на это, её достоинствами являются экономичность и удобство транспортировки. Растягивающиеся пленки имеют более широкий спектр применения, так как они совместимы со многими видами товаров и не требуют нагрева. Однако стрейч-пленка не может предоставить такую плотность прилегания к изделию, как у скин-упаковки.
Упаковка типа «вителло» представляет собой пластиковый стакан, полученный изготовлением методом термоформования и вставленный в цилиндр из картона. Такой тип тары может оформляться при помощи цветной печати. Эта упаковка используется для хранения молочных продуктов, соусов и приправ.
Блистерная упаковка состоит из жесткой подложки и пластикового футляра, который имеет форму полушария или повторяет форму изделия. Такой футляр производится методами термоформования и прикрепляется к основе при помощи сварки, клея или скоб. В подобной таре могут храниться рыбные консервы, паштеты и другая продукция.
Для производителей пищевой продукции, открытие новых свойств известных материалов, инноваций в области методов упаковки и конструкции тары обеспечивает существующее многообразие типов и разновидностей пищевых упаковок, что в свою очередь позволяет им сделать широкий выбор в выборе материала и типов упаковки.
Современные технологии упаковки продуктов
Сегодня прогресс в методах упаковки стал прекрасным решением для многих производителей и поставщиков пищевых продуктов. Благодаря новым технологиям удаётся значительно продлить срок хранения продукции, сохраняя при этом её потребительские свойства, сделать внешний вид товара более привлекательным, а также обеспечить удобство транспортировки.
Наиболее популярные в настоящее время - асептическая упаковка, вакуумная упаковка, а также упаковка в газомодифицированной среде. Асептическая технология идеально подходит для упаковки жидких продуктов, таких как сок, молочная и соевая продукция. Мясная и рыбная продукция отлично сохраняются при вакуумной упаковке, а для овощей и фруктов часто используют упаковку с использованием газомодифицированной среды.
Асептическая упаковка - это упаковка, которая обеспечивает сохранность продукта, используя сочетание бумаги, алюминия и полиэтилена. Такой состав материалов защищает продукт от окисления.
Для достижения стерильности продукта и упаковки, они проходят стерилизацию различными способами, причем обработка происходит отдельно для продукта и тары. Затем упаковка наполняется продуктом и запечатывается в стерильных условиях.
Благодаря такой технологии обработки продукта и упаковки, срок хранения товаров заметно увеличивается без применения консервантов.
Фото: freepik.com